时间:2022-07-15 13:25:41 编辑:chengyufan
糯米变黄怎么回事
一般是有了霉菌的感染,导致的糯米颜色发生变化染色。
1、糯米会发黄。一种是由于糯米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起糯米变黄。
2、糯米谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
3、酒曲拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
糯米变黄还能吃吗
一般是可以吃的,是属于正常现象,但是如果很严重那就没必要吃了。
1、应该是叫黄粒米,是发热后形成,还有用水磨的糯米没有及时的干燥,由于有水分发酵了就会变红。但不影响食用,不用担心的。大多数认为含有黄曲霉毒素,国家规定不能超过2%,少的话,你检出并充分淘洗,多的话你就不要使用了。
2、没长虫子,没有变质味道应该可以吃。
3、糯米淀粉含量很高,一般保质期比较长,如果是干的可以保存很久的,不要放在潮湿阴暗的地方,容易发霉变质。
4、冷糯米食品,特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时,应当趁热吃,而且应当少吃,细嚼。冷后就不要再吃了。
糯米变黄的原因就介绍到这里了,变黄是否可以吃,这个要看具体的情况的。
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